Brownie

Je suis en pleine époque Brownie! Je suis devenu un fan de ce gâteau…je me le prépare donc moi-même

Les débuts ont été un peu foireux, car je n’avais pas le bon récipient (ce qui m’a valu pas mal de moqueries!), maintenant que je l’ai je me régale!! Il faut avoir un plat pas très profond pour avoir un brownie de 2-3 cm d”épaisseur.

En plus, c’est super simple à faire:

Ingrédients:

- 100g de beurre

- 100g de chocolat (submarinos par exemple)

- 50g de farine

- noix de pécan à volonté

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- essence de vanille

Préparation:

- Faire fondre dans un bain-marie le beurre et le chocolat.

- Mélanger les oeufs au sucre, la farine, la vanille et les noix de pécans.

- Intégrer à cette dernière préparation le chocolat fondu

- Bien mélanger, verser dans le plat beurré et mettre au four environ 20 minutes.

Une fois le dessus qui commence à craqueler, c’est que c’est bon. Moi je l’aime bien pas complètement cuit!

Si vous accompagnez le brownie d’une boule de glace vanille, c’est à tomber par terre et puis comme idée de gâteau d’anniversaire c’est pas mal, n’est-ce pas Patrick

Bon appétit!

Tarte aux pommes “made in Che! Boludo…”

Hummm! cette tarte aux pommes a connu un certain succès de ce côté de l’Atlantique.

Donc, voici la recette:

Tout d’abord la pâte brisée :

-300g de farine
-150g de beurre
-une grosse pincée de sel (sinon directement du beurre salé)
-3 cuillères à soupe de sucre
-10cl de lait tiède

Vous obtiendrez une pâte friable mais assez compacte pour l’étaler facilement dans votre moule à tarte avec les poings (je n’ai pas de rouleau à pâtisserie ). N’oubliez pas de faire des trous dans la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle… 

Maintenant, le contenu de la tarte aux pommes:

-3 ou 4 pommes de votre choix
-2 oeufs
-25cl de crème fraîche
-100g de sucre
-un sachet de sucre vanillé ou une petite dose d’essence de vanille (ce que je préfère)

Le tout bien remué pour donner du moelleux à cette préparation! 

Au four et une fois que la tarte commence à bien être dorée, le tour est joué!

Bon appétit! 

Anticucho de corazon de res

Lorsque je vous propose des recettes, j’en reviens toujours à une recette péruvienne!
Quelle variété! Quel bonheur!

Aujourd’hui, l’anticucho ou la brochette de coeur de boeuf

Préparation: 10-15 min
Marinade: 2h
Cuisson: 30min
6 à 8 brochettes

Ingrédients:
- 1/2 coeur de boeuf

Marinade:
- 1 bouteille de vinaigre de vin
- 4 gousses d’ail
- 1 cuill. à café de piment de Cayenne
- 2 cuill. à café de cumin
- 1 piment rouge
- 2 cuill. à café de sel et poivre

Sauce:
- 1 cuill. à café de rocou (ou paprika doux+safran)
- 1 cuill. à café de piment fort haché
- 1 cuill. à soupe d’huile d’olivesel et poivre

Garniture:
Feuilles de salade verte, épis de maïs, manioc, patates douces.

Préparation:
1. couper le coeur en dés de 3-4 cm, disposer les morceaux dans un saladier, les couvrir de vinaigre, ajouter les épices, saler. Laisser mariner au moins deux heures.
2. préparer les garnitures: faire frire les tranches de patatates douces, cuire le maïs et les pommes au four.
3. égoutter les morceaux de coeur sur un papier absorbant. Enfiler 4 morceaux de coeur sur chaque brochette.
4. préparer la sauce: mélanger au mixer l’huile, le rocou, le piment et le cumin en poudre, ajouter de l’eau ou du bouillon.
5. on passera les brochettes dans la sauce avant de les cuire. Les cuire au feu de bois, à defaut au grill en les badigeonnant 1 ou 2 fois de sauce avec un pinceau. Les retourner.
6. servir bien chaud dans un plat sur un lit de salade avec les épis de maïs cuits à l’eau bouillante, des frites de manioc ou des rondelles de patates douces sautées à l’huile.

Bon appétit…

Locro Criollo

Vous vous êtes remis des fêtes et de ses plats succulents, gras et pas bon du tout pour votre régime?

Oui! alors, il est temps de vous faire partager une nouvelle recette de par ici. Un des rares plats typiques d’Argentine (hormis l’asado et les empanadas).

En plus, ce n’est pas gras du tout

Comment faire un locro criollo?

Préparation : 1 h (faire tremper les haricots la veille) 
Cuisson : 8 h 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 1 kg de maïs blanc 
- 1 kg de haricots blancs 
- 1/2 kg de côtes de porc 
- 200 g de lard 
- 1/2 kg de viande de veau 
- 3 grosses saucisses 
- 2 chorizos espagnols 
- 1 kg de viande de boeuf 
- 1/4 kg de potiron 
- 1/4 kg de carottes 
- 1 cuiller de piment 
- 1 cuiller de poivre 
- 1/4 kg de pommes de terre 
- 1/4 kg de patates douces 
- 1/2 kg de choux blanc 

Pour la sauce : 
- 1 tasse d’huile d’olive 
- sel 
- 1 tête d’ail 
- 1 cuiller de piment 
- échalote 

Préparation :
Mettre à tremper une nuit entière un demi kilo de maïs et de haricots blancs. Dans cette même eau, le jour suivant, mettre à bouillir les saucisses coupées en morceaux, avec le maïs et les haricots. Ajoutez également le lard, la viande de veau coupés en morceaux et les côtes de porc. Ne pas saler, sauf à la fin, si cela est nécessaire. Le tout doit bouillir une dizaine d’heures, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Mélanger avec une cuiller en bois pour éviter que les haricots n’attachent au fond de la marmite. Après sept heures de cuisson, ajouter le restant de maïs et de haricots blancs, les légumes en dés et la cuiller de poivre. Pour la sauce, presser l’ail, ajouter l’huile, le piment, le sel et le poivre (cela doit être bien relevé). Servir avec de l’échalote.

Merci à Marmiton.org 

Chupe de camarones

chupe de camarones

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Voici une nouvelle recette typique du Pérou, d’Arequipa, au sud du pays.
Le chupe de camarones ou soupe de gambas (ou écrevisses) est délicieux et très nourrissant.

Les ingrédients pour 6 personnes:

1kg de gambas ou écrevisses
1 oignon haché
3 gousses d’ail haché
2 tomates pelées et hachées
1 cuillère de piment rouge en poudre
2 cuillerées de persil haché
5 pommes de terre cuites coupées en 2
3 oeufs battus en omelette
2 verres de lait condensé non sucré
100g de feta coupée en dés
150g de petits pois
2 épis de maïs coupés en rondelles
4 cuillerées d’huile
2L d’eau
100g de riz
sel, poivre, origan

La préparation:

1. Préparer les gambas, réserver le corail. En garder 3 ou 4 comme garniture.
2. Dans une sauteuse faire dorer l’ail et les oignons dans l’huile chaude, ajouter les piments, les tomates, le sel, poivre et origan, puis le corail dissout dans un peu de liquide. Lorsque le tout est bien revenu, mettre l’eau, le maïs, le riz et les petits pois. Continuer la cuisson pendant 20 minutes. Mettre les gambas et les faire bouillir 3 mn.
3. Ajouter la feta, les oeufs battus en remuant rapidement avec une spatule, terminer par les pommes de terre. Parsemer de persil.
4. Verser le lait en mélangeant bien. La préparation ne doit pas bouillir.

Bon appétit! si vous faites cette recette, dites moi ce que vous en avez pensé…

Ceviche péruvien

Ceviche péruvien

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Le ceviche est péruvien! point barre…on ne va pas recommencer la polémique d’un de mes billets précédents

Le ceviche, est l’équivalent de “l’asado” argentin, de l’hamburger américain, du sushi japonais, de la paella espagnole et de la mauvaise bouffe anglaise…à savoir une institution nacionale. Voir ce fameux “billet précédent”!

INGREDIENTS : (pour 8 personnes si il est servi en entrée sinon pour 4).

1 kg de poisson frais à chair blanche (très) ferme, type cabillaud. On peut aussi le faire avec du mérou, du poisson moine, ….

1 tasse de jus de citron vert (cela correspond à environ 8 citrons vert).

1 cuillère d’ail moulu.

2 cuillères de lait

2 cuillères de piment vert ou rouge moulu.

2 oignons doux de taille moyenne.

1 cuillère de persil.

2 épis de maïs coupé en trois.

2 patates douces.

100g de maïs cuit ( à la limite du popcorn!)

1 piment vert ou rouge.

Sel et poivre.

PREPARATION :

Couper le poisson en cubes ou en petits rectangles.
Mixer l’ail, le piment moulu ainsi que le jus de citron, le lait, le sel et le poivre.
Ajouter cette sauce au poisson.
Couper l’oignon en lamelles, ajouter le persil et des rondelles de piments (ne pas mélanger les oignons, le persil et les rondelles de piment au poisson mais les déposer dessus).
Ajouter et décorer avec le maïs et les patates douces.

Ce plat est encore meilleur quand il est mixte, c’est à dire : en plus du poisson ajouter des fruits de mer (coquilles saint jacques, palourdes, crevettes, pieuvre, …). Faire juste tremper les fruits de mers une à deux minutes dans l’eau bouillante pour les saisirs mais pas les cuires. Puis, une fois refroidis, les mélanger au poisson cru.

Il est important de ne pas laisser macérer le poisson avec le jus de citron plus de 30min, si vous l’aimez “cuit” à l’extérieur et cru à l’intérieur sinon 1heure pour le “cuire” totalement.

Après avoir fini de manger, boire le jus (leche de tigre=lait de tigre). Ce jus mélanger avec un peu de bière brune s’appelle le lait de panthère.

Selon les péruviens, ce plat, bien épicé, est le meilleur remède contre la gueule de bois. Je ne suis pas vraiment convaincu, a part vous faire vomir si la “cuite” a été sévère

Bon appétit!

Le maté, 100% argentin.

Maté

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Pour célébrer mon 100° billet, j’ai décidé de créer une nouvelle rubrique : Art culinaire

Je vais essayer de vous faire découvrir quelques spécialités du coin, aussi bien d’Argentine que du Pérou.
Il y aura des recettes, une pincée d’histoire, un zeste de “méthodologie”, une cuillerée d’image et une louche d’humour.

Pour commencer cette série, je vais vous parler d’une tradition 100 % argentine, le maté.

Je vais anticiper vos remarques en vous précisant que bien que cela soit une tradition argentine, elle est aussi partagée par l’Uruguay, le Paraguay et le sud du Brésil.
Attention ! je vais vous expliquer une des façons parmi des milliers de préparer votre maté.
Pour l’histoire, le côté scientifique et découvrir une autre façon (quoique presque similaire à celle que je vais vous donner) de préparer le maté, reportez-vous au lien ci-dessus (le maté).

Premièrement, il ne faut jamais faire bouillir l’eau sinon cela risque de brûler votre herbe. Dès que l’eau commence à frémir et que les petites bulles apparaissent au fond de votre casserole, c’est prêt !

Pendant que vous chauffez votre eau, remplissez votre calebasse (aussi appelée maté) jusqu’aux deux tiers. Mettre sa main sur l’ouverture et secouez-la en inclinant votre calebasse. Cela permettra à l’herbe de s’accumuler sur un côté et à la poussière (pas très bon pour la santé) de l’herbe de rester dans la paume de votre main.

Dans la zone de la calebasse la moins remplie, versez de l’eau tiède du robinet. L’herbe se gorgera et évitera de se brûler avec la première tournée d’eau chaude.

Ensuite, placez la bombilla (paille métallique) dans l’espace libre de la calebasse.

Voilà, vous pouvez commencer à profiter de votre maté en y versant l’eau chaude (le filet d’eau contre la paille !).

Le goût étant très amer certains l’agrémentent de zeste d’orange ou même de grains de café (je ne suis pas sûr que cela rende plus doux le maté !).

Je vais vous révéler un secret que je ne pourrais pas divulguer à un argentin sous peine de me faire railler ou même battre à coup de bâton : je mets du sucre dans mon maté… c’est mon coming out!….je me sens plus libéré

Comment savoir quand il faut changer son herbe ? Mis à par la perte de goût, les petits bâtonnets de bois qui sont dans l’herbe flottent à la surface de la calebasse.

Rappelez-vous qu’un bon maté est toujours “mousseux” à la surface du récipient.